擂
茶,盛产于常德,又名三生汤,是一种特色食品。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。
在桃源县本地的传说中,认为“擂茶”始于三国时代。而汪老说:“我总怀疑,这种喝茶法是宋代传下来的。《都城纪胜·茶坊》载:‘冬天兼卖擂茶。’《梦梁录·茶肆》条载:‘冬月添卖七宝擂茶。’”
但在唐代,虽没有记载擂茶的文字,但盐和姜入茶,已颇风行。“盐损添常诫,姜宜煮更夸”(唐·薛能《蜀州郑使君寄鸟嘴因以赠答八韵》)。
因湖南气候冬寒夏燥,而且湿气很重,自古民间崇尚吃未经捣碎茶叶、芝麻、豆子、姜、盐而冲泡的茶,以益身心。《清稗类钞·茗饮时食盐姜莱菔》:“长沙茶肆,凡饮茶者入座,茶博士即以小碟置盐姜、莱菔各一、二片饷客。客于茶资之外,必别有所酬。又有以盐姜、豆子、芝麻置于中者,曰芝麻豆子茶。”
汪曾祺在散文《湘行二记》中说:“耳擂茶之名久矣,此来一半为擂茶,没想到下车后第一个节目便是吃擂茶,当然很高兴。茶叶、老姜、芝麻、米,加盐,放在一个擂体里,用硬杂木做的擂棒‘擂茶’成细末,用开水冲开,便是擂茶。吃擂茶时还要摆出十几个碟子,里面装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒包谷、炒花生、砂炒红薯片、泡菜、酸辣藠头……边喝边吃。擂
茶别具风味,连喝几碗,浑身舒服。”